VERRINES DE FRAISES AU MASCARPONE ET SA CHANTILLY AUX FRUITS ROUGES

Préparation

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  Mixez finement les biscuits roses de Reims et déposez la poudre de biscuits au fond de chaque verrines.
• Coupez les fraises en petits dés et ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre.Laissez reposez.
• Pour la crème mascarpone; séparez les blancs des jaunes. Sur les jaunes, versez la moitié du sucre semoule et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez de nouveau afin de lisser la préparation.Battez les blancs en neige et incorporez-y le reste du sucre.
• Incorporez délicatement les blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d'oeufs.
• Mélangez jusqu'à obtention d'une texture aérienne et homogène.
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  Déposez une couche de crème dans les verrines,ensuite les fraises en dés égouttées et finissez par une seconde couche de crème.Laissez prendre au frais.
• Pour la chantilly aux fruits rouges, chauffez le coulis sur feu doux et ajoutez la gélatine ramollie en battant énergiquement au fouet.Laissez tiédir.
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  Battre en chantilly la crème liquide avec le sucre glace.Incorporez délicatement le coulis tiédi à la chantilly et décorez le dessus de chaque verrines.
• Ajoutez quelques fraises pour la décoration. Mettez au frais au minimum 2 heures.