Verrines mousse de spéculoos et poire

Préparation

• Commencez par la mousse de spéculoos:
  Dans un bol, délayer la poudre Imperial avec 50 ml de lait.
• A feu doux, faites chauffer le reste de lait, l'agar-agar, le sucre et le liquide que vous venez d'obtenir.
  Remuez sans cesse jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse.
  Retirer du feu et réserver.
• Mixer les spéculoos puis ajouter la crème et re-mixer.
• Monter la crème liquide en chantilly très ferme:
  Recommander vivement de mettre le récipient, le fouet et la crème au congé 10 à 15 minutes avant son utilisation.
  Puis incorporer délicatement à la crème de spéculoos.
• Égoutter les poires, les couper en morceaux et mélanger avec la cannelle, puis dresser les verrines en alternant couche de mousse avec poires.
• Décorer avec des spéculoos émiettés et des morceaux de poires, puis mettre le tout au frigo pour au moins 2 heures.