Asperges gratinées et jambon de parme

Préparation

• Faire cuire les asperges à l’eau bouillante 3 à 5 minutes maximum.
  Les rafraîchir sous l’eau froide pour préserver leur couleur.
• Réaliser une sorte de pâte, aussi souple que possible, en écrasant dans un bol le beurre mou et le parmesan râpé. Réserver.
• Enrouler chaque tranche de jambon autour de 4 asperges.
• Disposer les asperges bien serrées dans un plat ou sur une tôle garnie de papier sulfurisé et répartir la pâte de parmesan.
• Faire cuire pendant 10 minutes à 200°C.
• Servir 2 fagots par personne avec une salade ou de la roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.