ASSIETTE de DEUX FOIE GRAS CHIPS de TOPINAMBOURS et ESTRAGON

Name: Assiette de deux foie gras chips de topinambours et estragon
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 escalopes de foie gras cru; 4 tranches de bon pain; 4 topinambours; 1 petit bouquet d'estragon frais; huile de friture/sel/poivre

Entrée

4 parts

15 min

10 min

facile

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Ingrédients

4 escalopes de foie gras cru
4 tranches de bon pain
4 topinambours
1 petit bouquet d'estragon frais
huile de friture/sel/poivre

Préparation

Chauffer l'huile de la friteuse. Peler minutieusement les topinambours et, à l'aide d'une mandoline, les trancher très finement.
Réserver dans de l'eau froide afin qu'ils ne noircissent pas. Effeuiller grossièrement l'estragon. Quand l'huile est bien chaude 170° environ frire les topinambours en petites quantités afin qu'ils ne se collent pas entre eux .
Étaler les chips sur du papier absorbant. Réserver au sec. Plonger l'estragon d'un seul coup dans l'huile et lorsque l'huile ne mousse plus sur l'estragon, le retirer rapidement du bain de friture.
Réserver sur du papier absorbant et au sec. Les chips de topinambours ainsi que l'estragon frit peuvent se préparer à l'avance.
Au dernier moment, sortir le grille-pain et griller les tranches de pain.
Chauffer une poêle et lorsque celle-ci est bien chaude, y poêler le foie gras de chaque face.
Saler, poivrer et dresser rapidement avec les chips préalablement salés et poivrés.

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Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge

Chénas Beaujolais, Rouge

Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes