Au menu Pascal : Gaufres au Saumon et Poireau de Mamigoz

Préparation

• 
  Dans un saladier mélangez la farine et les œufs. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez le beurre fondu. Mélangez avant de verser le lait.
  Mélangez à nouveau et incorporez le gruyère râpé.
  Laissez reposer 1 heure, minimum
• 
  Pendant ce temps, épluchez et hachez l'échalote, lavez et coupez finement le poireau. Chauffez un wok et faites fondre l'échalote dans un peu de beurre, ajoutez le poireau. Cuisez environ 5 mn, sans prendre de coloration. Réservez.
  Déposez le saumon dans le wok chaud, côté peau. Laissez le poisson cuire doucement, le temps qu'il change de couleur jusqu'à mi hauteur.
  Retournez-le et ôtez la peau.
  
  Poursuivez la cuisson encore 2 mn . Coupez le feu.
• 
  Emiettez le saumon, versez le poireau, ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mélangez bien avant de diviser en deux le hachis.
  Réservez une partie au chaud, versez l'autre dans la pâte.
• 
  Huilez votre gaufrier puis chauffez-le à bonne température
  ( jusqu'à ce que la lumière devienne verte ) Versez la pâte à l'aide d'une petite louche. La pâte doit bien remplir l'appareil.
• 
  Pendant ce temps préparez le dressage des assiettes.
  Coupez la salade en chiffonnade, déposez un emporte-pièce sur l'assiette
  entourez-le de salade assaisonnée. Lorsque vos gaufres sont terminées, maintenez-les au chaud. Déposez alors le hachis dans l'emporte-pièce,
  les gaufres à côté, décorez de tomates assaisonnées.
• 
  Vous pouvez aussi présenter vos gaufres, simplement recouvertes de hachis et décorées d'un quartier de tomate.
  
  Bon appétit avec Mamigoz