Aubergine farcie à la tomate et parmesan

Préparation

• Laver l'aubergine, la couper en 2 et lui faire des découpe au couteau, l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
• La cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et la chair bien tendre.
• L'évider à l'aide d'une cuillère, ça vient très bien si elle est bien cuite).
• Laver et couper la tomate en petits cube, mélanger à la chair d'aubergine.
• Saler, poivrer, y mettre le thym et le parmesan.
• Mélanger et farcir la 1/2 aubergine du mélange et remettre au four quelques minutes.