Aubergine gratinée farcie à la courge, féta et noix, et sa petite salade

Préparation

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  Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante.Couper les aubergines en 2 dans la longueur en gardant la tige. Avec un petit couteau pointu qui coupe bien, creuser les aubergines en laissant 1 cm de chair contre la peau. Hacher grossièrement la chair et la réserver dans un saladier. Hacher l'oignon et l'ajouter dans le saladier.
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  Peler la courge, ôter les graines puis couper grossièrement en cubes et mélanger avec l'aubergine et l'oignon. Ajouter cumin, herbes fraîches hachées, ail et 2 cuillère à soupe huile d'olive, saler, poivrer, mélanger. Déposer sur une plaque anti adhésive ou sur une plaque garnie de papier cuisson.
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  Huiler les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile. Placer les aubergines peau dessus chair dessous sur une autre plaque anti adhésive ou protégée de papier cuisson.
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  Enfourner pour 15 à 20 minutes, tout doit être presque complètement cuit, la courge attendrie et les aubergines presque molles.
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  Reverser les légumes hachés dans le saladier, et ajouter les herbes, la fêta grossièrement émiettée et les noix.
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  Farcir les aubergines avec la préparation. Verser la dernière cuillère à soupe d'huile en un mince filet dessus et ré-enfourner pour 20 minutes et là tout sera complètement cuit. Si ça colore trop, couvrir d'une feuille de papier alu.
• Pendant ce temps, préparer la salade de courgettes. Couper les 2 extrémités des courgettes puis y découper de longs rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Rassembler ces rubans dans un saladier. Y verser le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que les courgettes s'assouplissent grâce à l'effet du citron. Pour servir, ajouter les herbes aux courgettes, mélanger, assaisonner, goûter, rectifier.
  Déposer une moitié d'aubergine sur chaque assiette et compléter avec un nid de rubans de courgette à ses côtés.