Bâton de foie gras, tuile de parmesan, poivre de séchouan

Préparation

• Dans une poêle très chaude, déposer un peu de parmesan râpé, dès qu'il commence à prendre couleur, le déposer sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme de tuile.
• Découper le foie gras frais en gros bâtonnets, le passer dans la farine, très légèrement, saler.
• Dans la même poêle que les tuiles de parmesan, déposer les bâtons de foie gras et les faire revenir de tous les côtés, la poêle doit être très chaude.
• Déglacer la poêle avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et un verre de porto.
• Servir aussitôt.