Crème brûlée au foie gras et sa tuile à la chantilly au Xocopili

Préparation

• Crème brûlée au foie gras :
  Mixer 60g de foie gras avec la crème et le jaune. Couper en dés les 10g restants et les disposer dans chaque ramequin.
• Verser par dessus la crème et cuire pendant 1 heure à 110°c. Réserver au frigo.
• Chantilly au Xocopili :
  Râper les billes de Xocopili. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporer le chocolat râpé.
• Mélanger délicatement. Réserver la chantilly dans une poche à douille.
• Tuiles au vinaigre balsamique :
  Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc à la fourchette puis incorporer le sucre, la farine, le beurre fondu, le vinaigre, les graines et le sel. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
• A l'aide d'une cuillère, disposer des tas de pâte sur une toile de cuisson. Cuire pendant 8-10 minutes.
  A la sortie du four, les déposer délicatement sur une bouteille pour leur donner leur forme.
  Réserver dans une boite hermétique.
• Juste avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide du chalumeau.
  Dresser dans chaque tuile un peu de chantilly au Xocopili et accompagner d'une bille de Xocopili.