Faire cuire les figues dans un mélange d'eau (2/3 ), Porto (1/3 ) et miel, pendant une demi-heure à petits bouillons et laisser, si possible, refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tout petits morceaux.
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les morceaux de figues dans chaque ramequin, en en réservant 4 ou 8 pour la présentation.
Verser l'appareil dessus, et placer au four, au bain-marie, entre 30 et 45 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cassonade et griller au chalumeau ou au four en fonction grill. Ne pas oublier d'ajouter les morceaux de figues réservés.
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