Cappuccino de crevettes aux asperges & aux oeufs de saumon

Préparation

• Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttez-les aussitôt cuites
• Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et mélangez-les avec la mayonnaise et les herbes de votre choix
• Répartissez dans le fond de vos 6 verrines les crevettes en les tassant.Passez dans une passoire fine les asperges pour retirer les filaments
• Dans une casserole, mettez à bouillir 20 cl de crème liquide avec les asperges passées à la passoire.Dès les premiers bouillons, ajoutez l'agar agar et mélangez bien pendant 2 minutes
• Ajoutez une pointe de colorant vert hors du feu si comme moi vous souhaitez une belle couleur du fait d'avoir pris des asperges blanches
• Faites couler délicatement la crème d'asperges sur les crevettes.Placez les verrines au frais
• Peu de temps avant de servir, montez le reste de la crème liquide en chantilly et ajoutez le fixateur de chantilly.Avec une poche à douille, déposez la chantilly sur la crème d'asperges et décorez avec des œufs de saumon