Terrine aux deux asperges et au saumon, espuma d'asperges

Ingrédients

• 250 g d'asperges blanches
• 500 g d'asperges vertes
• 200 g de saumon
• 4 échalottes
• 20 g de beurre
• 50 g de mie de pain
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 3 oeufs moyens
• Sel
• poivre blanc du moulin

Espuma d'asperges vertes :

• 20 cl de crème fraîche en quantité similaire
• sel
• poivre