Carpaccio de saumon au parmesan

Préparation

• Couper le saumon très finement.
• Bien mélanger la moutarde et l'huile d'olive.
  
  Ajouter le jus de citron (si on a peur que ce soit trop citronné on en rajoute d'abord un peu, on goûte, puis on rectifie si besoin)
  Saler et poivrer.
• Dresser le saumon et badigeonner généreusement de la préparation.
• Découper par-dessus à l'économe des copeaux de parmesan.
• Laisser une heure minimum au réfrigérateur.