Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

Name: Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: un peu sucre; un peu de vinaigre; l'huile d'olive au citron; tranches de saumon; riz

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Plat

4 parts

facile

1 h 30 m

Bouche ample, généreuse, soulignée parfaitement par une trame acide toute en finesse. Une merveille d'équilibre!

Ingrédients

un peu sucre
un peu de vinaigre
l'huile d'olive au citron
tranches de saumon
riz

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Préparation

Préparation1 h 10 m

Cuisson20 min

Faire macérer 10 minutes les tranches dans de l'eau avec un peu de sucre et de vinaigre (on va dire 2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère de vinaigre blanc).
Puis de les mettre sur du papier absorbant. Efficacité garantie.
Avant de servir, passe les tranches au pinceau de deux préparations maison:
- l'huile d'olive au citron: c'est de l'huile d'olive avec le zeste d'un citron bio à macérer (attendre au moins une semaine avant de l'utiliser).
- le vinaigre au gingembre: c'est du vinaigre balsamique blanc dans lequel on fait macérer de fines tranches de gingembre et du sucre (celui-ci aide le gingembre à dégorger son jus). Attendre ici au moins 24 heures avant de l'utiliser).
Vous pouvez servir les tranches de gingembre avec le plat, à l'instar du gingembre servi avec les sushis.
Pour le riz gluant,utiliser le riz évoqué il y a peu. Fait tremper dans l'eau pendant 1 heure, puis,cuire classiquement dans deux volumes d'eau pendant 15 minutes environ. Puis saler et mets en boule à la main.

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