Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

Préparation

• Faire macérer 10 minutes les tranches dans de l'eau avec un peu de sucre et de vinaigre (on va dire 2 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère de vinaigre blanc).
• Puis de les mettre sur du papier absorbant. Efficacité garantie.
• Avant de servir, passe les tranches au pinceau de deux préparations maison:
  - l'huile d'olive au citron: c'est de l'huile d'olive avec le zeste d'un citron bio à macérer (attendre au moins une semaine avant de l'utiliser).
• - le vinaigre au gingembre: c'est du vinaigre balsamique blanc dans lequel on fait macérer de fines tranches de gingembre et du sucre (celui-ci aide le gingembre à dégorger son jus). Attendre ici au moins 24 heures avant de l'utiliser).
• Vous pouvez servir les tranches de gingembre avec le plat, à l'instar du gingembre servi avec les sushis.
• Pour le riz gluant,utiliser le riz évoqué il y a peu. Fait tremper dans l'eau pendant 1 heure, puis,cuire classiquement dans deux volumes d'eau pendant 15 minutes environ. Puis saler et mets en boule à la main.