Laver les poireaux, les détailler en fines rondelles et les mettre à fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire 30 minutes. sur feu doux et à couvert.
Couper la carotte et le céleri en petits dés. Émincer les échalotes. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Retirer les légumes de la poêle. Faire fondre le beurre dans la même poêle et y faire dorer les Saint Jacques.Saler, poivrer et réserver.
Toujours dans la même poêle, verser la crème fraîche, le vin blanc et le curry. Saler, poivrer et laisser réduire.
10 minutes avant de servir, allumer le four à 180°.
Dans des plats à gratin individuels, étaler une première couche de poireaux puis ajouter les carottes et céleri.
Verser la crème au curry. Terminer par les noix de Saint Jacques. Parsemer de parmesan râpé et de fleur de sel. Enfourner 5 minutes.
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