Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en fines tranches. Les saler et réserver. Puis, les rincer, les éponger et les faire frire dans l'huile.
Faire roussir l'agneau haché et la chair à saucisse. Ajouter ensuite l'oignon et l'ail émincés, la pulpe de tomates, sel, poivre, persil, +/- eau. Mélanger le tout et laisser cuire.
Tapisser les ramequins des tranches d'aubergines. Mélanger un oeuf à la farce à la viande, puis remplir les ramequins.
Replier les tranches qui dépassent des ramequins sur la farce, et mettre au four 15 minutes. Démouler.
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