Couper les aubergines dans la longueur et les faire cuire dans 1 litre de bouillon en étalant les tranches dans une sauteuse, pendant 10 minutes à couvert puis à découvert jusqu'à l'évaporation du bouillon.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec la viande égrenée dans une poêle, ajouter les herbes de Provence. Ajouter le Tomacouli, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Râper la courgette sans l'éplucher et ajouter l'ail semoule. Préchauffer le four à 180 °. Eteindre la sauce tomate, ajouter le blanc de l'oeuf et bien mélanger.
Disposer les aubergines dans un moule à charlotte, le long des parois et au fond . Placer la tranche de pain au fond . Verser la moitié de la sauce tomate puis la courgette râpée à l'ail.
Recouvrir de tout le restant de sauce tomate puis des aubergines réservées. Cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, diluer la maïzena dans le lait puis battre avec le jaune d'oeuf. Faire épaissir dans une casserole sans faire bouillir, ajouter le fromage, saler et poivrer au besoin et retirer le moule du feu.
Au moment de servir, pour une meilleure présentation, retourner le moule à charlotte sur un plat et laisser le jus s'écouler pendant quelques minutes sans retirer le moule. Vider le jus hors du plat puis retirer le moule et napper de sauce.
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