COCKTAIL DE CREVETTES AU PAMPLEMOUSSE ET A LA CIBOULETTE

Préparation

• Décortiquer les crevettes et garder les 4 plus belles pour décorer.
  Mettre de coté les têtes pour la concassée de tomate .
  Couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur .
  Peler à vif les pamplemousses et récupérer les quartiers .
• Presser le restant et garder le jus pour la concassée de tomate.
  Réserver 12 feuilles de salades prises dans le cœur et hacher les autres en chiffonade.
• La concassée de tomates :
  Peler les tomates , les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les presssssser entre vos mains afin d'extraire les graines concasser la chair.
  Dans une casserole , mettre les têtes de crevettes et l'oignon .
  Cuire à feu doux .
  Quand le mélange commence à accrocher , ajouter le jus de pamplemousse et faire réduire, ajouter la tomate et cuire à frémissement environ 10 minutes.
• La mayonnaise :
  Dans un mixer , mettre le jaune d’œuf , le fromage , la moutarde et mixer
  saler et poivrer.
• La sauce cocktail :
  Mélanger la mayonnaise avec la concassée de tomates de laquelle vous aurez ôté les têtes de crevettes.
• Finition :
  mélanger les rouelles de crevettes avec la sauce cocktail, ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
  Dans chaque verrine , déposer les feuilles de salade puis , au milieu la chiffonade , puis les quartiers de pamplemousse et déposer sur le tout la sauce cocktail aux crevettes .
  Décorer avec une crevette et des brins de ciboulette.