Pour les crêpes, verser la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits dans lequel déposer les oeufs. Fouetter l'ensemble.
Ajouter le lait et le beurre fondu en continuant de fouetter.Ajouter alors 1 ou 2 cuillères à soupe de bière blonde.
Pour terminer ajouter l'encre de seiche selon la quantité désirée pour l'obtention de la couleur.Cuire les crêpes.
Séparer le corail de la noix Saint Jacques.Dans un poêlon mettre le boursin et le faire chauffer.
Ajouter les coraux, mixer et cuire 2 minutes.Faire chauffer une poêle, mettre le beurre et quand il est bien chaud, cuire les coquilles en les retournant régulièrement.
Enlever du feu et faire infuser le safran dans le jus de cuisson. Retirer le safran quand il a coloré la sauce et la verser alors dans le boursin.Bien mélanger.
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