Dans une poêle, faire revenir les tomates, lavées, séchées et coupées en quartiers.
Pendant ce temps, laver, sécher l'aubergine et la couper en petits dés. Dès que les tomates commencent de fondre, ajouter l'ail haché et les aubergines.
Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 15 - 20 minutes. Mettre a refroidir.
Lorsque les légumes sont bien froids, ajouter le chèvre émietté..
Badigeonner les feuilles de brique de beurre fondu. Couper chaque feuilles de brick en 4 et tapisser 4 ramequins ou moules à gros muffins de 4 1/4 de feuilles superposées.
Enfourner pour quelques minutes à 180°. Les sortir dès qu'elles sont dorées.
Remplir rapidement des légumes frais. Arroser de bonne huile d'olive et servir de suite.
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