Court-bouillon et fumet de poisson

Ingrédients

Pour le Fumet :

• 2 kg de parures de poissons (hachées demander à votre poissonnier)
• 1 branche de céleri (grossièrement hachée avec ses feuilles)
• 1 oignon (haché)
• 1 carotte (non pelée mais lavée et hachée)
• 1 poireau (émincé en rondelles)
• 2 litres d'eau
• 1 bouquet garni (rassembler une feuille de laurier, un brin de thym et quelques brins de persil et envelopper le tout dans de la gaze)
• 12 grains de poivre noir

Pour le court-bouillon :

• 1 litre d'eau
• 12, 5 cl de vin blanc sec
• 1 oignon (pelé)
• 1 carotte (pelée)
• 1 branche de céleri (émincé)
• 6 grains de poivre noir
• 1 bouquet (garni)