Cristalline de betterave et verrine au saumon

Préparation

• Couper la betterave en fines tranches, faire chauffer 1 litre d'eau avec un peu de sucre en poudre, ébouillanter les tranches 1 minutes, puis les mettre sur une plaque et enfourner 1 Heure 15 a 100°, une fois la cuisson terminée retourner les betteraves et remettre 1 Heure 15.
• Les cristallines se servent bien fraîches donc les conserver au frais, et avant de servir faire caraméliser les noisettes, mettre une tranche une noisette et un bout de foie gras et recouvrir d'une 2ème cristalline!
• Pour la verrine au saumon :
  Couper les cèpes et les haricots en petits morceaux, dans une casserole préparer la gelée, pendant ce temps faire revenir les cèpes et les haricots dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive rajouter la noix de saveur.
• Dans un plat répartissez les légumes saupoudrez de cerfeuil et verser la gelée dessus la laisser prendre au frigo au moins 3 heures.
• Couper les cubes de gelée, monter la crème chantilly ajouter la ciboulette.
• Dans chaque verre déposer une tranche de saumon coupée en lanières, ajouter une cuillère à café de chantilly puis ajouter les cubes de cèpes terminer par de la chantilly à la ciboulette!