CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU JAMBON

Préparation

• Porter à ébullition le lait et l'eau, saler, poivrer et y faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter les flocons de pommes de terre, mélanger.
• Incorporer un œuf à la purée, travailler ce mélange à la cuillère en bois.
• Hacher la petite gousse d'ail, les feuilles de persil et les tranches de jambon. Mélanger tout cela avec la purée et (ne pas oublier) le fromage râpé.
• Former des boulettes de la taille d'un œuf.
• Chauffer la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Aplatir les boulettes. Les passer successivement dans la farine, dans un œuf battu et délayé avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis dans de la chapelure.
• Déposer les croquettes sur la poêle chaude et cuire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.