CROQUETTES DE SAUMON SUR LIT D'EPINARDS ET OEUF POCHE

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre en robes des champs, elles doivent rester assez fermes.
  Les égoutter et les laisser refroidir hacher le saumon.
• Peler et écraser les pommes de terre, saler, poivrer et les mélanger avec le saumon.
  Fariner les mains et faire 4 croquettes.
• Enrober chaque croquette de farine.
  Faire chauffer l'huile et mettre les croquettes à cuire 4 minutes environ de chaque coté.
  Mettre les épinards dans une grande casserole et les faire fondre 2 à 3 minutes.
  Saler poivrer.
• Pocher les œufs :
  Casser les œufs et les mettre chacun dans un bol séparés dans une casserole remplie d'eau frémissante.
• Mettre la cuillère de vinaigre, remuer l'eau en tournant et y faire glisser chaque œuf.
• Les pocher 4 minutes environ.
• Dresser dans les assiettes individuelles :
  Poser un peu d'épinard, la croquette de saumon, l'épinard et l’œuf poché
  servir sans attendre.