Croustillants aux fruits de mer safranés

Préparation

• Porter à ébullition 1 l d'eau.
  Hors du feu, y plonger 500 g de fruits de mer surgelés 1 minutes puis égoutter.
• Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon dans 20 g de beurre pendant 3 minutes.
  Ajouter 30 cl de fumet de poisson et 1 dose de safran.
  Laisser réduire de moitié et incorporer 10 cl de crème fraîche épaisse.
  Faire épaissir sur feu doux en remuant.
• Découper 12 carrés de 15 cm de côté dans les feuilles de brick.
  Les badigeonner de beurre fondu sur les 2 faces.
  Les superposer par 3 dans des ramequins beurrés, pointes décalées et tournées vers le haut.
• Bien presser sur le ramequin et piquer le fond avec une fourchette.
  Glisser au four 4 minutes à 210°c.
• Réchauffer les fruits de mer dans le fond de sauce.
  Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron.
• Démouler les cornets.
  Les garnir de sauce aux fruits de mer.