Espuma d'asperge au sel viking (verrine)

Name: Espuma d'asperge au sel viking (verrine)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: des queues; 10 cl de crème liquide froide; 10 g de gélatine express; un peu de Sel Viking; de sel de Guérande et de poivre

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Entrée

2 parts

facile

40 min

C'est hyper léger, avec un bon goût d'asperge et légèrement fumé grâce au sel viking. Humm

Ingrédients

des queues
10 cl de crème liquide froide
10 g de gélatine express
un peu de Sel Viking
de sel de Guérande et de poivre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Cuire les queues à l'eau une vingtaine de minutes.
Puis rafraîchir et égouttées, passées au moulin à légumes.
Rajouter 10 cl de crème liquide froide, 10 g de gélatine express,un peu de sel Viking, de sel de Guérande et de poivre.
Filtrer le tout avant de le mettre au syphon dont le corps à refroidi au congelateur un quart d'heure à l'avance.
Du coup, faire votre espuma instantanément dans deux verres.
Un peu de déco, et puis voilà!

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