Name: Feuilleté de mousses de jambon et moutarde
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 rouleau de pâte feuilletée; 150 g eau (15 cl); 15 g gelée au madère; 300 g jambon blanc; 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (30 cl); 1 cuillère à soupe ketchup; 6 g gélatine; 200 g crème fraîche liquide; 50 g moutarde à l'ancienne; 5 g moutarde forte de Dijon

Etape 1 - Feuilleté de mousses de jambon et moutarde

Préchauffer le four à 180° (th 6). Découper 12 disques de pâte feuilletée avec le découpoir cannelé 7.5cm. Placer la toile silpat sur la plaque alu perforée, puis placer les disques de pâte dessus. Les piquer avec le racloir peigne Placer une autre toile silpat dessus pour éviter à la pâte de gonfler à la cuisson et faire cuire 15 minutes à 180° (th 6)

Etape 2 - Feuilleté de mousses de jambon et moutarde

Faire la gelée au madère avec seulement 25 cl d'eau pour un sachet . Mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup. Battre la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer au mix de jambon. Prélever 3 c à s de mousse de jambon et garnir le tapis relief avec le racloir. Placer au congélateur 5 minutes. Réserver le reste de la mousse au jambon

Etape 3 - Feuilleté de mousses de jambon et moutarde

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Egoutter la gélatine et la faire fondre doucement sur le feu. Mélanger les 2 moutardes et ajouter la gélatine. Monter la crème liquide en crème fouettée. L'incorporer dans la préparation et bien mélanger

Etape 4 - Feuilleté de mousses de jambon et moutarde

Placer le cadre sur le tapis relief. Garnir le cadre avec la mousse à la moutarde, puis avec la mousse de jambon. Réserver au congélateur 2 heures. Sortir du congélateur, démouler et détailler en carrés de 5.5 cm de côté .Déposer sur les disques de feuilletage