Commencer par laver les poireaux (et oui, avec les grains de sable c'est moins agréable) puis les couper très fins.
Les faire revenir dans un peu d'huile ou de margarine, puis les laisser mijoter une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, laver puis couper les champignons en dés. Les faire revenir et perdre leur eau pendant le temps nécessaire (10 à 15 minutes).
Couper les filets de sole en petits morceaux. Couper des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, les placer sur une plaque à muffins. Ensuite garnir d'abord de poireaux, puis de champignons et finalement recouvrir de sole.(Récupérer le blanc d’œuf, et le mettre au congelo en attendant de faire des macarons ou des financiers ...).
Recouvrir d'un rond de pâte, appuyer légèrement pour bien souder les deux parties, puis badigeonner l'ensemble de jaune d’œuf pour obtenir des feuilletés bien dorés.
Faire cuire à 180°C pendant une demi-heure. Le plus délicat reste le démoulage.
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