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Feuilletés aux asperges
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Feuilletés de cabillaud a la mangue et aux asperges vertes
FEUILLETÉS DE CABILLAUD A LA MANGUE ET AUX ASPERGES VERTES
Préparation
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Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire de moitié jusqu'à une consistance sirupeuse.
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Peler et dénoyauter les mangues, couper leur chair en tranches fines puis les dorer dans le beurre dans la poêle sur feu vif.
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Saler poivrer puis ajouter le vinaigre réduit et laisser s'évaporer. Laisser refroidir.
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Étaler la pâte puis couper des carrés de façon à pouvoir refermer les feuilletés en rabattant la pâte sur le dessus du poisson.
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Saler et poivrer les pavés puis les placer sur les carrés avec une touche de wasabi. Recouvrir de tranches de mangues et refermer le feuilleté.
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Humecter au pinceau le pourtour de la pâte et la replier sur la garniture en pinçant les bords pour les souder.
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Découper un décor dans les chutes et les disposer sur les feuilletés.
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Entreposer les feuilletés au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
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Badigeonner alors les feuilletés avec un jaune d’œuf et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Servir avec une poêlée d'asperges vertes sautées dans un peu de beurre et d'huile d'olives, saler et poivrer très légèrement.
Photos
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Questions:
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