Feuilletés de rougets aux asperges et sa petite sauce

Préparation

• Commencer par préparer les asperges. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole
• Pendant que l'eau arrive à ébullition, préchauffer le four à 150-160° afin de préparer les feuilletés
• Ensuite, on va couper des rectangles (2 par personnes) de 12 cm sur 6 cm environ et les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé
• Une fois que l'eau bout, plonger délicatement les asperges dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Pour vérifier qu'elles sont cuites il suffit de planter une pointe de couteau dans la pointe et ça doit rentrer très facilement.Ensuite pour arrêter la cuisson et pour que les asperges puissent garder cette couleur verte, on les plongera dans un saladier ou une casserole d'eau froide pendant quelques minutes
• Fouetter un jaune d’œuf et avec l'aide d'un pinceau on va badigeonner le dessus de chaque rectangle. Ensuite direction le four pour 8-10 minutes. N'oubliez pas de bien surveiller que ça prenne une belle couleur et monte un peu
• Cuire les filets de rougets à la poêle, avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre, 3/4 minutes sur chaque face à feu moyen, additionné d'un peu de fleur de sel et de poivre
• Pour la sauce, faire réduire le jus de cuisson des asperges à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit cm de liquide environ. Ensuite , il faut couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit en faisant bien attention de toujours mélanger, sinon la sauce et le beurre risquent de tourner. Tout ceci se fait à feu doux, et il ne reste plus qu'à mettre un peu de sel et poivre