Feuilletés de saumon aux asperges

Préparation

• Peler les asperges, casser la base des tiges, puis les cuire 15 minutes à la vapeur. réserver les pointes, mixer le reste des tiges, ajouter sel et poivre.
• Couper les pavés de saumon en dés, saisir à la poêle 1 minute.
• Laver les champignons rapidement sous l'eau courante, les couper en morceaux, puis les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive quelques minutes.
• Mélanger les dés de saumon, les champignons et les pointes d'asperges.
• Égoutter s'il y a du jus rendu. Assaisonner de sel et poivre.
• Étaler la pâte feuilletée, découper des carrés, répartir la purée d'asperges, puis déposer le mélange saumon-champignons-asperges, replier la pâte en rabattant les coins, les souder à l'aide d'un petit disque de pâte humidifié et mis par dessus.
• Dorer au jaune d’œuf et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 1/4 h.
• Pour un repas festif, pourquoi ne pas servir ces feuilletés avec une sauce aux morilles.