Foie gras mi-cuit au four accompagner d’un confit d’oignon

Préparation

• 1) Mettre en place le poste de travail -5min.
  Denrées, matériels de préparation
  2)Élaboration du fois gras -30min.
  Dénerver le foie gras
  Mettre du sel et du poivre puis du pineau
  3) Mettre en cuisson -2min.
  Mettre le fois gras dans un terrine et le mettre au four pendant 25 min à 175°C
  4)le refroidir -5 min
  Sortir le fois gras du four et le mettre dans une cellule de refroidissement pendant 2h ou le mettre dans une plaque a débarrasser et mettre de l’eau et des glaçons pour accéléré le refroidissement.
  5)confectionner une confit d’oignon -30min
  Émincer les oignon finement
  Faire sauter les oignons dans du beurre et du sucre. Remuer jusqu’à coloration puis caramélise.
  6) dressage du fois gras -5min
  Disposer délicatement une tranche de foie gras dans 4 assiettes avec le confit d’oignon en quenelles puis disposer ensuite la fleur de sel et les toasts.