FOND D?ARTICHAUT " ARGENTEUIL "

Préparation

• Laver et arracher la queue de l'artichaut, le cuire à la cocotte minute à la vapeur, environ 15 minutes.
• Laisser refroidir un peu et détacher les feuilles les réserver dans un saladier filmé au frigo . Ôter le foin.
• Laver, peler les asperges et cuire quelques minutes afin qu'elles soient tendres.
• Poser le fond d'artichaut sur un plat à four en porcelaine, ajouter les pointes d'asperges cuites dessus, puis la sauce hollandaise. Passer au four chaud quelques instants, ou aux micro-ondes en baissant la puissance à 60%.
• Pour la sauce hollandaise ,délayer la maïzena dans l'eau ou le bouillon filtré et refroidi.
• Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux. Saler, poivrer. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
• Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf et le jus de citron.Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.