Gambas et chipirons à la plancha, pennette

Préparation

• La veille, décortiquez 12 petites gambas et préparez un fumet de crustacés en utilisant les têtes et les carapaces. Filtrez bien et réservez au frais dans un bocal.
• Lavez et préparez 500 grammes de petits encornets, en ôtant bien tous les cartilages. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d'un peu de piment d'espelette.
• Arrosez d'huile d'olive. Faites de même avec les gambas. Coupez en fines rondelles une tomate, 2 gousses d'ail et un demi-oignon rouge.
• Faites cuire à l'eau bouillante salée 200 grammes de pennette artisanales, al dente. Passez-les sous l'eau froide pour bloquer la cuisson.
• Préchauffer longuement votre plancha. Faites y revenir les oignons deux ou trois minutes, puis ajoutez les tomates et les chipirons.
• Attendez que ceux-ci aient rendu leur eau, puis retirez-les et remplacez-les par les gambas décortiquées.
• Cuisez-les 2 ou 3 minutes de chaque côté. Puis déglacez avec 15 cl de fumet de crustacé.
• Laissez réduire de moitié, puis réchauffez-y les pennette quelques instants. Remettez les chipirons, mélangez bien, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée.