Idée recette ? langoustines et saint-jacques à la crème

Name: Idée recette ? langoustines et saint-jacques à la crème
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 coquilles Saint-Jacques; 18 langoustines; 1 botte de cresson; 15 cl de crème fleurette; 100 g de beurre; 1 carotte; 1 oignon; 1 poireau; 10 cl d'huile d'olive; 5 cl de vin blanc; Thym; Fleur de sel; Poivre blanc Muntok

votez maintenant

Entrée

6 parts

facile

1 heure

Vous allez aimer

Croustillants de noix de st jacques

Préparation

Préparation45 min

Cuisson15 min

Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces.
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez.Lavez et épongez les noix.
Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d'huile d'olive et le thym.Lavez le cresson et essorez-le.
Epluchez la carotte, l'oignon et le poireau, émincez-les.
Préparez le fumet.Dans une casserole, faites suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques minutes.
Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc. Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez.
Portez à ébullition et ôtez du feu.Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces.Réservez quelques minutes.
Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux. Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d'huile d'olive les langoustines 1 minute de sur chaque face.
Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym. Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson.

Chiche & Pois

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!

Ingrédients