Nage de saint-jacques aux langoustines

Ingrédients

• 18 noix de Saint-Jacques
• 42 langoustines (crues)
• 2 carottes
• 2 oignons (gros)
• 1 gousse d'ail
• 1 tronçon de 10cm de blanc de poireau
• Une rasade de cognac (environ 8cl)
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 4 tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de persil (haché)
• 25 cl de vin blanc sec
• 10cl de crème fraîche (entière en briquette)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ 1)
• Sel
• Poivre
• 50cl litre d'eau