Salade de langoustines, noix de Saint-Jacques et suprêmes d'orange

Préparation

• Peler l'orange à vif et lever les suprêmes. Recueillir le jus qui s'écoule pendant cette étape et le réserver. Eplucher et hacher l'échalote.
• Dans une petite poêle faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Elle ne doit pas prendre couleur. Quand elle devient translucide la mettre dans un saladier.
• Ajouter 1 belle cuillère à soupe de balsamique blanc, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'orange réservé.
• Décortiquer les queues de langoustines en ne gardant que le dernier anneau. Enlever le boyau noir en le tirant légèrement.
  Laver les salades et les mettre dans le saladier.
• Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et saisir les queues de langoustines ainsi que les noix de Saint-jacques assaisonnées. Ne surtout pas trop les cuire pour qu'elles ne durcissent pas.
• Pendant la cuisson mêler la salade et la répartir dans les assiettes. Ajouter les
  suprêmes d'orange et terminer en mettant les langoustines et les Saint-jacques.