Salade fraîcheur langoustines pamplemousse,

Apéritif

4 parts

facile

25 min

196 Kcal

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Voilà, régalez-vous, c''est frais, fruité et délicieux, cette vinaigrette sucrée-salée allait vraiment bien avec les langoustines et les quartiers de pamplemousse. C'est une salade à faire.

Ingrédients

• 4 à 5 langoustines par personne (selon la taille)
• 4 poignées de jeunes pousses ou mesclun
• 2 pamplemousses
• 1 échalote émincée finement
• 2 pincées de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• Sel et poivre

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Préparation

• Enlever la tête des langoustines et les décortiquer en ôtant le boyau noir et en leur laissant le dernier anneau de la queue.
  Les cuire à la vapeur 2 à 3 minutes selon leur taille.
• Les poser bien à plat sur un plat et les réserver à température ambiante si vous devez les utiliser rapidement ou au frais si c'est pour plus tard.
• Laver, préparer et essorer la salade. Réserver.
  Éplucher les pamplemousses en les gardant entier et en ne laissant aucun filament blanc.
• A l'aide d'un couteau à lame fine, en posant une passoire au dessus d'un casserole, détacher les segments en les laissant entiers en recueillant le maximum de jus. Réserver les quartiers de pamplemousse.
• Porter le jus de pamplemousse à ébullition avec le sucre et l'échalote et laisser réduire des 2/3 environ. Réserver.
• Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile et le vinaigre, ajouter le jus de pamplemousse réduit. Saler et poivrer à votre convenance.
• Finition et dressage:
  Mélanger délicatement salade et pamplemousse avant de l'assaisonner.
  Disposer cette salade au centre des assiettes en veillant à ce que quelques quartiers de pamplemousse soit bien visibles.
  Poser les langoustines dessus.

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