La salade lyonnaise

Name: La salade lyonnaise
Prep time: 8 min
Cook time: 3 min
Total time: 11 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oeufs; de la roquette; quelques tranches de viande des grisons; 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; du sel, du poivre; 3 cuillères à soupe d'huile

Entrée

4 parts

8 min

3 min

facile

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Ingrédients

4 oeufs
de la roquette
quelques tranches de viande des grisons
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
du sel, du poivre
3 cuillères à soupe d'huile

Préparation

Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec quelques gouttes de vinaigre blanc.
Préparer la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol, mélanger.
Ajouter l'huile une fois que le sel est dissout, le sel ne se dissout jamais dans une matière grasse.
Casser les œufs dans un ramequin, une fois que l'eau est à ébullition, les transvaser un à un dans l'eau, en faisant tourner le blanc autour du jaune.
Patienter 3 minutes. Les égoutter sur du sopalin .
Mettre la roquette dans un saladier, assaisonner de vinaigrette, ajouter les œufs pochés, la viande des grisons et déguster.

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