Name: Salade lyonnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 tasses (500 ml) d'eau salée; 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc; 1 oeuf de cane (ou de poule); Huile végétale pour la cuisson; 1 tasse (250 ml) de lard fumé, coupé en lardons; 1 échalote française, coupée en lamelles; 1/3 t. (80 ml) de vinaigre de xérès; Un gros bouquet de roquette, ou de chicorée frisée; Quelques gouttes d'huile d'olive de qualité; 1 poignée de croûtons à l'ail

Préparation

Amener l'eau salée à ébullition et ajouter le vinaigre. Casser l’œuf dans une tasse ou un verre peu profond. Retirer l'eau bouillante du feu et y faire glisser l’œuf, en prenant soin de ne pas le briser.
Remettre sur le feu, à frémissement, et cuire jusqu'à texture d'œuf mollet. Refroidir à l'eau glacée, et réserver.
Faire revenir les lardons dans un peu d'huile et cuire jusqu'à belle coloration.Ajouter les échalotes, cuire jusqu'à transparence et filtrer le tout pour retirer l'excès de gras.
Remettre sur feu vif, déglacer avec le vinaigre de xérès, bien enrober les garnitures et retirer aussitôt.
Dans un large bol, jeter sur la roquette le mélange lardons-échalote.
Réchauffer l’œuf poché dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, et le déposer sur la salade.
Assaisonner et ajouter un trait d'huile d'olive. Ajouter les croûtons et servir aussitôt.

Salade lyonnaise

Ingrédients

Préparation

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