Salade lyonnaise

Entrée

2 parts

facile

25 min

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Envie de manger léger à l'approche des gros repas des fêtes qui arrivent. Voici un véritable régal ou le vinaigre de xérès est à son maximum en bouche et ou l’œuf devient fondant dans la salade. À faire sans hésitation!

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) d'eau salée
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
• 1 oeuf de cane (ou de poule)
• Huile végétale pour la cuisson
• 1 tasse (250 ml) de lard fumé, coupé en lardons
• 1 échalote française, coupée en lamelles
• 1/3 t. (80 ml) de vinaigre de xérès
• Un gros bouquet de roquette, ou de chicorée frisée
• Quelques gouttes d'huile d'olive de qualité
• 1 poignée de croûtons à l'ail

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Préparation

• Amener l'eau salée à ébullition et ajouter le vinaigre. Casser l’œuf dans une tasse ou un verre peu profond. Retirer l'eau bouillante du feu et y faire glisser l’œuf, en prenant soin de ne pas le briser.
• Remettre sur le feu, à frémissement, et cuire jusqu'à texture d'œuf mollet. Refroidir à l'eau glacée, et réserver.
• Faire revenir les lardons dans un peu d'huile et cuire jusqu'à belle coloration.Ajouter les échalotes, cuire jusqu'à transparence et filtrer le tout pour retirer l'excès de gras.
• Remettre sur feu vif, déglacer avec le vinaigre de xérès, bien enrober les garnitures et retirer aussitôt.
• Dans un large bol, jeter sur la roquette le mélange lardons-échalote.
• Réchauffer l’œuf poché dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, et le déposer sur la salade.
• Assaisonner et ajouter un trait d'huile d'olive. Ajouter les croûtons et servir aussitôt.

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