Limande poêlée aux amandes

Préparation

• Farinez légèrement les limandes et tapotez-les pour enlever l'excédant de farine. Attendez que la poêle soit bien chaude avant de les y déposer.
• Faites-les cuire 5 minutes sur chaque face, pas davantage.
• Elles doivent prendre une jolie couleur dorée, mais sans attacher ni se défaire. Retirez-les du feu et réservez-les au chaud.
• Jetez aussitôt une poignée d'amandes dans la poêle chaude. Faites-les dorer rapidement, quelques secondes, sans les brûler.
• Dans les assiettes de service, disposez les limandes parsemées d'amandes grillées, avec des quartiers de citron.