Médaillons de homard en ravioles ouvertes

Ingrédients

• 4 homards surgelés
• 4 navets jaunes
• 1 cuillère à soupe de miel
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 petit pot d'oeufs de poisson (jaune ou rouge)
• 2 citrons verts
• 5 cl d'huile d'olive

Pour le court bouillon :

• 1/2 céleri ("moi j'utilise du cours bouillon de poissons tout près")
• 1 fenouil
• 5 carottes
• 1 poireau
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 étoiles de badiane (moi je met 1 dose de pastis)
• 2 l d'eau
• Sel
• Poivre