Eplucher le céleri rave, le couper en petits morceaux et le passer à la râpe. Peler les oignons et les couper en tranches.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y jeter les oignons puis le céleri rave râpé. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Dans une jarre battre 3 œufs à la fourchette et ajouter les épinards (si les épinards sont frais, les faire blanchir auparavant). Assaisonner.
Dans une autre jarre battre les 2 œufs restant et y verser les oignons et le céleri rave.
Dans un plat à gratin verser une première couche de préparation de céleri/oignons, puis une couche d'épinards, et enfin une dernière couche de céleri/oignons.
Aupoudrer de petits morceaux de poivrons (facultatif, mais ça apporte un peu de couleur !).
Enfourner dans un four chaud pendant 30 minutes environ à 180°.
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