Ptitchef

Mille-feuille de fenouil au confit d'agneau, aromates et rougets-barbets aux épices..

Entrée
12 parts
25 min
20 min
facile

Ingrédients

12

Préparation

  • Faire un confit d'agneau : colorer les morceaux d'agneau. Faire suer la mirepoix. Mouiller fonds de veau et vin blanc. Ajouter bouquet garni. Assaisonner.
  • Laisser confire jusqu'à ce que les chairs se détachent. Retirer les morceaux de chairs et réserver.
  • « Démonter » et « effeuiller » les bulbes de fenouil. Garder les parures pour la sauce. Blanchir le fenouil et y détailler des cercles de +/- 5 cm. Réserver.
  • Ecailler les rougets. Lever en filets et portionner.
  • SAUCE :
    Faire réduire presque à sec le vin blanc et le vinaigre de citron vert avec le thym citronné et les parures de fenouil. Passer au chinois et monter avec l'huile d'olive et le beurre. Incorporer les câpres hachés et la tapenade d'olive.
  • Citronner et assaisonner. Réserver au bain-marie.
  • ENVOI :
    Sauter à l'huile d'ail les champignons en brunoise. Y incorporer les fines brunoises de légumes. Réchauffer les tranches de fenouil au beurre.
  • Dans des cercles de 6 cm, faire le montage suivant :
    -tranche de fenouil
    -confit d?agneau bien chaud
    -tranche de fenouil
    -aromates et brunoise de champignons
    -tranche de fenouil
    Repasser ce montage à four chaud mi-vapeur et dresser au centre des assiettes.
  • Surmonter le montage de 3 filets de rougets farinés avec le mélange d'épices et sautés à l'huile d'olive. Entourer de la sauce bien chaude. En garniture, pluche d'aneth et brindille de thym citronné.


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Beaujolais blanc Beaujolais, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Mille feuille de raclette
Mille feuille de raclette
4 parts
25 min
facile
3.8 / 5
Recette Mille feuille à la vanille
Mille feuille à la vanille
9 parts
4 h 25 m
Difficile
4.1 / 5
Recette Mille feuille de saumon à la pomme verte
Mille feuille de saumon à la pomme verte
3 parts
30 min
moyen
4.5 / 5
Recette Baghrirs, les crêpes aux mille trous marocaines
Baghrirs, les crêpes aux mille trous marocaines
7 parts
1 h 20 m
facile
4.2 / 5
Recette Tajine d'agneau aux pruneaux (étapes et vidéo)
Tajine d'agneau aux pruneaux (étapes et vidéo)
4 parts
2 h 30 m
moyen
4.1 / 5

A lire également

L'agneau: des idées recettes L'agneau: des idées recettes Ces recettes vous permettront de devenir le meilleur pâtissier facilement! Ces recettes vous permettront de devenir le meilleur pâtissier facilement! Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert!

Derniers dossiers

Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez