Mille-feuille de fenouil au confit d'agneau, aromates et rougets-barbets aux épices..

Ingrédients

• 3 rougets-barbets de 450 g
• mélange d'épices : pistils de safran, curcuma, gros sel de Guérande, paprika, semoule d?ail
• farine
• 4 bulbes de fenouil
• 500 g collier et/ou gigot d'agneau
• mirepoix et bouquet garni
• 5 + 2 dl vin blanc et fonds de veau
• 12 cuillères de fine brunoise carottes, céleris, poireaux blanchis
• 500 gr pleurotes ou lentins détaillés en grosse brunoise
• huile d'ail
• thym citronné, câpres et tapenade d'olives, citron
• vinaigre de citron vert
• huile d'olive et beurre