Ouvrez les avocats en 2. Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe du couteau. Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau. Réservez les coques. Mettez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron. Incorporez 2 tranches de truite taillées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Ajoutez à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre du moulin et les pluches d'une branche d'aneth. Mélangez et versez dans les coques. Entreposez 15 minutes au frigo. Détaillez le reste de truite et la laitue en lanières. Coupez les tomates-cerises en 4. Répartissez-les sur les coques garnies.
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