Commencer par couper les avocats en 2, retirer le noyau, et mettre la chair des avocats dans le bol d'un robot; mixer jusqu'à obtenir une purée fine.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le paprika, le piment, saler et poivrer. Réserver.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement et en plusieurs fois cette crème fouettée à la purée d'avocat à l'aide d'une spatule, et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
Couper le saumon fumé en petits "lardons".
Dresser les coupes ou verrines : une couche de mousse d'avocat, une couche de lardons de saumon, puis à nouveau la mousse.
Terminer par une lanière de saumon fumé, saupoudrer d'un peu de paprika. Et servir avec les sablés citron-aneth.
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