Mousse de betterave, chantilly de roquette

Name: Mousse de betterave, chantilly de roquette
Prep time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 gr de betterave; 80 gr de Chavroux (ou autre); 10 cL de crème liquide; 1/2 feuille de gélatine; Sel; 20 cL de crème liquide; 70 gr de roquette; une noisette de beurre

Entrée

4 parts

12 min

facile

Mousse de betterave, chantilly de roquette

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Ingrédients

Pour la mousse de betterave :

100 gr de betterave
80 gr de Chavroux (ou autre)
10 cL de crème liquide
1/2 feuille de gélatine
Sel

Pour la chantilly de roquette :

20 cL de crème liquide
70 gr de roquette
une noisette de beurre

Préparation

Pour la mousse de betterave, mixer la betterave coupée en dés et le chavroux.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau puis la transférer dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d’eau.
La faire fondre au micro-onde et l’incorporer à la betterave.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la betterave. Saler.
Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Pour la chantilly de roquette :
Faire suer la roquette avec le beurre dans une casserole. Retirer du feu.
Mélanger à la crème liquide et mixer. Passer au chinois (ou à la passoire) et verser dans le siphon.
Insérer une cartouche de gaz tête en bas, secouer et mettre au frigo pour la nuit, toujours tête en bas.
Au moment de servir, secouer le siphon et déposer la chantilly sur la mousse de betterave.
Servir immédiatement.

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Questions:

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