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Recette de foies de volailles
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Mousse de foie de volaille simplissime !
Mousse de foie de volaille simplissime !
Préparation
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Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir avec les 20 g de beurre à feu moyen pendant 2/3 minutes.
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Passer les foies de volailles sous l'eau froide, les sécher et les faire dorer 2 à 3 minutes à feu vif.
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Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir.
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Découper le beurre en petits morceaux. Broyer le poivre Sarawak au mortier.
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Mixer tous les ingrédients pendant 5 minutes. Passez le mélange au tamis pour filtrer les veines des foies.
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Verser la mousse de foies de volailles dans un bocal et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.
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Ajouter un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.
Photos
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