Name: Noix de st jacques sur flans d'endives braisées aux oranges et pâtes aux agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: Endives : 3; Jus d'orange : 1 verre; oeufs : 2; Crème : 100 ml; Ecorces d'une orange; Noix de St Jacques : 3/4 grosses pièces; Confit de Safran : 1 cuillère à café; Poudre de Safran; suprêmes d'orange

Une recette de pur régal, l'association safran et agrumes est particulièrement satisfaisante.

Ingrédients

Endives : 3
Jus d'orange : 1 verre
oeufs : 2
Crème : 100 ml
Ecorces d'une orange

Noix de St Jacques (pour 2 personnes):

Noix de St Jacques : 3/4 grosses pièces
Confit de Safran : 1 cuillère à café

Pour la déco :

Poudre de Safran
suprêmes d'orange

Préparation

Réalisation des flans d'endives braisées aux oranges:
Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, et les faire revenir dans une noix de beurre.
Une fois dorées, rajouter le verre de jus d'orange et les écorces d'oranges et faire mijoter à petit feu pendant jusqu'à ce que le jus d'orange se soit caramélisé.
Oter les écorces et mixer les endives au blender avec la crème et les œufs.
Mettre dans les moules à muffins et enfourner à 210°environ 20 minutes.
Les Noix de St Jacques :
Cuire sur poêle anti-adhésive à feu vif, 1-2 minutes de chaque coté.
Dressage :
Répartir la poudre de safran en ligne, mettre les pâtes aux agrumes cuites dans l'assiette, les flans aux endives, les noix de St Jacques sur les flans et le confit de safran sur les noix de St Jacques.