Noix de saint jacques aux agrumes sur tartare de fruits

Ingrédients

• 6 noix de saint jacques
• 10 g de beurre
• 2 oranges
• 1 mangue
• 1 kiwi
• 1 grenade
• de la mâche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de fleur de sel