Noix de saint jacques aux agrumes sur tartare de fruits

Préparation

• Préparez le tartare:
  Coupez les fruits en petits dés, épépinez la grenade, mélangez et réservez.
• Préparez la vinaigrette:
  Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive et mettez au frais.
• Pressez les oranges pour obtenir le jus.
  Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le jus des oranges.
• Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
• Ajoutez les noix de saint jacques et faites les poêler 2 minutes de chaque côté.
• Dans les coupelles, disposez un peu de salade de mâche puis le tartare de fruits. Arrosez de vinaigrette.
• Posez les noix de saint jacques et versez le caramel d'agrumes.
  Déguster immédiatement.